El pimentón de la Vera D.O.P. se ahúma con leña de roble o encina durante diez a quince días en los secaderos tradicionales de la comarca, volteando el pimiento a mano cada día. Hay tres variedades según la mezcla de pimientos: dulce, agridulce y picante. La forma más sencilla de verlo de cerca es el Museo del Pimentón de Jaraíz de la Vera, a unos 35 minutos en coche desde Talaveruela; visitar una fábrica en activo también es posible, pero con reserva previa y para grupo. Soy arquitecto, llevo 25 años veraneando en Talaveruela de la Vera y construí mi casa aquí desde cero. Esta es la guía de uno de los productos que le da nombre a la comarca.
¿Qué hace distinto al pimentón de la Vera?
El secado al humo. El pimiento se recoge tras la vendimia, entre finales de verano y otoño, y en vez de secarse al sol se cuelga en secaderos de dos plantas con un hogar de leña de roble o encina en la parte baja. El humo y el calor suben durante diez a quince días, y en ese tiempo hay que ir volteando el pimiento con la mano para que se seque parejo, un oficio que en la comarca llaman «rodear el pimiento». De ahí sale el color, el aroma y el sabor ahumado que distingue al pimentón de la Vera de otros pimentones secados al sol. La Denominación de Origen Protegida está reconocida por la Unión Europea desde el 22 de agosto de 2007, y el consejo regulador tiene su sede en Jaraíz de la Vera, el pueblo con más tradición pimentonera de la comarca.
¿Cuáles son las tres variedades?
Se diferencian por la mezcla de pimientos con la que se elaboran: el dulce se hace con jaranda y bola, el agridulce con jaranda y jariza, y el picante con jeromín, jariza y jaranda. Las tres pasan por el mismo secado al humo; lo que cambia es el punto de picor final, no el proceso.
¿Se puede visitar un secadero en funcionamiento?
Sí, pero con matices. Algunas fábricas de Jaraíz de la Vera abren sus secaderos con visita guiada y reserva previa, normalmente con una semana de antelación y para grupo. Las condiciones (precio, duración, número mínimo de personas) las pone cada fábrica: se preguntan al reservar.
La ironía es que, justo quien viene en otoño buscando el olor a pimentón en el aire, es quien menos probable tiene visitar el secadero por dentro: durante la temporada de molienda, normalmente octubre y noviembre, las fábricas no suelen abrir a visitas. Si vienes en esas fechas, el Museo del Pimentón es la opción más sencilla; si viajas el resto del año y venís en grupo, merece la pena reservar una fábrica con tiempo.
Museo del Pimentón de Jaraíz de la Vera
Está en la Plaza Mayor, 1, de Jaraíz de la Vera, a unos 35 minutos en coche desde Talaveruela. Explica el proceso tradicional de obtención del pimentón, con horario de mañana (10:00 a 14:00h) y de tarde (16:00 a 20:00h). Conviene llamar antes para confirmar horario y reservar la visita, al 927 46 08 10.
¿Dónde se compra?
Con el sello de la D.O.P. en la lata, que es la garantía de que es pimentón de la Vera y no de otra zona. Se encuentra en ultramarinos y tiendas de la comarca, y también en la propia tienda del museo y de las fábricas que reciben visita. Si vas a comprarlo para llevar, mira siempre el sello antes que la marca: es lo que certifica el origen y el proceso de ahumado.
El pimentón, visto desde la casa del arquitecto
No creé una casa para verla. La construí para vivirla, y el olor a pimentón ahumado en el aire, entre finales de verano y otoño, es una de las señas de esta tierra tanto como sus gargantas. Llevo 25 años veraneando en Talaveruela, y esta guía es la del producto que probablemente ya conocías de nombre antes de conocer la comarca.
Aquí no hay central de reservas: la casa la diseñé y la construí yo, y la reserva la llevo yo. Escríbeme desde casalaverarural.es y te contesto en el día.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace el pimentón de la Vera?
Se ahúma con leña de roble o encina en secaderos tradicionales durante diez a quince días, volteando el pimiento a mano cada día hasta que pierde la humedad. Ese secado al humo, en vez de al sol, es lo que le da su color, aroma y sabor característicos.
¿Qué diferencia hay entre el pimentón dulce, agridulce y picante?
La mezcla de pimientos con la que se elabora: dulce con jaranda y bola, agridulce con jaranda y jariza, y picante con jeromín, jariza y jaranda. El proceso de ahumado es el mismo en los tres casos.
¿Se puede visitar un secadero de pimentón en La Vera?
Sí, algunas fábricas ofrecen visita guiada con reserva previa (normalmente una semana de antelación y en grupo). No suelen abrir durante la temporada de molienda, que suele ser octubre y noviembre. La alternativa es el Museo del Pimentón de Jaraíz de la Vera; conviene llamar antes para confirmar horario.
¿Dónde está el Museo del Pimentón?
En la Plaza Mayor, 1, de Jaraíz de la Vera, a unos 35 minutos en coche desde Talaveruela. Abre de 10:00 a 14:00h y de 16:00 a 20:00h; conviene llamar antes al 927 46 08 10.